Viaje por las cocinas del mundo | Nestor Lujan
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Idioma: Español
Estado: Usado
Este Viaje por las cocinas del mundo, que he escrito por encargo de Salvat Editores para esta "Biblioteca Básica Salvat, no pretende ser otra cosa que una noticia somera de las más características cocinas que cuentan en el presente de la alimentación humana. No es más que el resultado de mi experiencia de viajero y de coleccionista de libros gastronómicos.
En este libro encontrarán unos breves ensayos sobre las cocinas más peculiares. Faltan, evidentemente, muchos países, y otros han sido tratados muy a vuela pluma, no porque sus cocinas no posean un elevado grado de civilización, sino porque, en el espacio relativamente corto de este libro, podían resultar reiterativas. Por esta razón no me he detenido en la cocina de Canadá, tan parecida a la de Estados Unidos, o en la de Uruguay, tan semejante a la de Argentina. En cuanto a las cocinas salvajes, el mismo hecho de haber viajado por África Central, por la isla de Borneo y por Nueva Guinea, me ha hecho pensar que las formas de alimentación de aquellos pueblos, tan primitivos, no entraban dentro de un Viaje por las cocinas del mundo.
En lo que se refiere a la cocina latinoamericana, mis escrúpulos me obligan a aclarar que este libro está escrito por un español, evidentemente menos conocedor de aquella gastronomía que cualquier especialista de cada una de las cocinas de que escribe. Por otra parte, he creído, quizás equivocadamente, que el lector americano puede tener mayor interés en conocer las cocinas de Europa, de Asia o de África que las propias.
No he pretendido en ningún momento hacer otra cosa que que una concisa descripción de algunos platos significativos. No podía dar la receta precisa del plato; ello quedaba reservado para los especialistas en culinaria.
En este libro encontrarán unos breves ensayos sobre las cocinas más peculiares. Faltan, evidentemente, muchos países, y otros han sido tratados muy a vuela pluma, no porque sus cocinas no posean un elevado grado de civilización, sino porque, en el espacio relativamente corto de este libro, podían resultar reiterativas. Por esta razón no me he detenido en la cocina de Canadá, tan parecida a la de Estados Unidos, o en la de Uruguay, tan semejante a la de Argentina. En cuanto a las cocinas salvajes, el mismo hecho de haber viajado por África Central, por la isla de Borneo y por Nueva Guinea, me ha hecho pensar que las formas de alimentación de aquellos pueblos, tan primitivos, no entraban dentro de un Viaje por las cocinas del mundo.
En lo que se refiere a la cocina latinoamericana, mis escrúpulos me obligan a aclarar que este libro está escrito por un español, evidentemente menos conocedor de aquella gastronomía que cualquier especialista de cada una de las cocinas de que escribe. Por otra parte, he creído, quizás equivocadamente, que el lector americano puede tener mayor interés en conocer las cocinas de Europa, de Asia o de África que las propias.
No he pretendido en ningún momento hacer otra cosa que que una concisa descripción de algunos platos significativos. No podía dar la receta precisa del plato; ello quedaba reservado para los especialistas en culinaria.
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